Deze site draait alleen op donaties. Voorkom reclame en ga een bedragDaarna bent u weer een jaar van deze vervelende reclame af!

Klik hier voor meer informatie


Ecologieforum

Welkom op het forum over ecologie en energie. U bent hier van harte welkom om vragen te stellen en voor discussie.
Het is momenteel 24 Sep 2017, 13:14

Alle tijden zijn UTC + 1 uur




Plaats een nieuw onderwerp Reageren op dit onderwerp  [ 38 berichten ]  Ga naar pagina 1, 2, 3  Volgende
Auteur Bericht
 Titel: Koffiebonen branden
BerichtGeplaatst: 16 Dec 2013, 09:04 
Offline

Geregistreerd: 09 Dec 2009, 10:53
Berichten: 4290
Woonplaats: Portengen
Ha!
@Ed,
Ik wil ook graag zelf koffiebonen branden. Schijnt niet makkelijk te zijn! Maar jij doet het zelf?

Afgesplitst van viewtopic.php?f=35&t=3944

_________________
groet!

Ritsaert


Laatst gewijzigd door kockie op 18 Dec 2013, 09:55, in totaal 2 keer gewijzigd.
afgesplitst


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  

Deze site draait alleen op donaties. Voorkom reclame en ga een bedragDaarna bent u weer een jaar van deze vervelende reclame af!

Klik hier voor meer informatie

 Titel: Re: Alternatief voor koffie filters?
BerichtGeplaatst: 16 Dec 2013, 11:50 
Offline

Geregistreerd: 17 Jun 2010, 10:29
Berichten: 4857
Als iemand aan kiembare bonen van de Cofeao Arabica Nana kan geraken, dan houd ik me aanbevolen.
Hij zou het als kamerplant doen.

Een simpele percolator doet het hier overigens prima. Zonder filters.
Heb nu een aluminium versie. Die krijg je na een tijdje niet meer schoon. Niet dat het af doet aan de koffiekwaliteit. Maar overweeg toch een RVS-versie in de toekomst.
Iemand ervaring met de RVS-modellen ?

http://eten-en-drinken.infonu.nl/dranke ... -boon.html

De echte DHZ-koffiefanaten nemen dan ook nog een Loewak in huis. Daar hoor ik gelukkig niet bij.

G


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Alternatief voor koffie filters?
BerichtGeplaatst: 16 Dec 2013, 12:13 
Offline
Gebruikers-avatar

Geregistreerd: 19 Jul 2010, 20:03
Berichten: 557
Woonplaats: Sauerland DE.
Hallo Ritsaert,

Koffiebonen zelf branden heeft -wat betreft smaak- absoluut voordelen.
Ik/wij branden een maal per week een portie bonen en hebben zo altijd erg verse en meestal ook erg smakelijke koffie.
Ongebrande koffie bonen zijn zonder kwaliteitsverlies jaren houdbaar op een droge koele plek.

Ik heb in eerste instantie geëxperimenteerd met handmatige koffiebranders.
Van het soort dat je op Marktplaats wel eens tegenkomt, een gietijzeren pan bv. voor op de kachel. Ook heb ik een tijdje
een handkracht aangedreven brandertje op gas geprobeerd. Iets uit de jaren '50 denk ik. De resultaten van deze
brand-methode waren bij mij altijd zeer wisselend en daarmee was mijn koffie te vaak niet lekker.

Nu gebruik ik een elektrische -hete lucht-koffiebrander met temperatuurinstelling en timer. Daarin gaat 300 gram koffiebonen per keer en die draait dan ca. 17 minuten voor het branden en daarna een koelcyclus van ongeveer 10 minuten. Ook deze machine laat ik niet gewoon zijn gang gaan. In de 'laatste minuut' blijf ik de bonen visueel controleren (door de glazen brandkamer) en kan dan aan het uiterlijk vaststellen of ze precies goed zijn of dat ze nog iets meer tijd nodig hebben.
De brandtijd kan n.l variëren want is afhankelijk van de machine temperatuur, de luchtvochtigheid, de dikte van de koffieboon
en zo nog wat variabelen. Zo bereik ik een goede constante kwaliteit met als nadeel dat ik "elders" nog maar weinig koffie tegenkom die ik lekker vindt.

Echt ecologisch zal het allemaal niet meer zijn op deze manier, wel "zelfvoorzienend" en vreselijk lekker.
Nu, na enkele jaren ervaring lukt het vast ook wel om op primitievere wijze koffie te branden van redelijke kwaliteit.
Mocht je mijn handmatige jaren '50 koffiebrander eens willen lenen en uitproberen kan dat altijd.

Groet,

Ed


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Alternatief voor koffie filters?
BerichtGeplaatst: 16 Dec 2013, 12:47 
Offline

Geregistreerd: 09 Dec 2009, 10:53
Berichten: 4290
Woonplaats: Portengen
Ed,
als ik nu in een stevige gietijzeren pan de bonen doe, matig vuur eronder en de temperatuur in een kwartier laten oplopen naar 245 graden. Vervolgens laten afkoelen. Wat gaat er dan mis?

_________________
groet!

Ritsaert


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Alternatief voor koffie filters?
BerichtGeplaatst: 16 Dec 2013, 12:59 
Offline
Gebruikers-avatar

Geregistreerd: 19 Jul 2010, 20:03
Berichten: 557
Woonplaats: Sauerland DE.
Als je de bonen constant in beweging houdt, zodat ze overal egaal warm worden heb je het eerste struikelblok al overwonnen.
De temperatuur moet daarbij rustig aan oplopen en bij de "tweede crack" en de eerste olievlekjes op de bonen moet je direct
gaan koelen. Ze zullen dan nog wat donkerder worden. Te donker gebrande koffie smaakt als houtskool met oude autobanden,
te licht gebrande koffie smaakt zuur. Ik brand mijn koffiebonen overigens op 236ºC in de hete lucht.
Experimenteren met een verfstripper kan best aardige resultaten opleveren.


Succes

Ed


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: zelf koffie branden
BerichtGeplaatst: 16 Dec 2013, 15:42 
Offline

Geregistreerd: 09 Dec 2009, 10:53
Berichten: 4290
Woonplaats: Portengen
Ed, bedankt, ik geloof dat ik een investering ga doen in een kilootje ongebrande koffie en het dan gewoon is ga uitproberen. Ik ben bang dat de conclusie wordt dat je beter een apparaat kan kopen. Maar dat probeer ik zoveel mogelijk te vermijden.

_________________
groet!

Ritsaert


Laatst gewijzigd door ritsaert snijder op 18 Dec 2013, 09:02, in totaal 1 keer gewijzigd.
Afgesplitst van topic hergebruik koffiefilters


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Alternatief voor koffie filters?
BerichtGeplaatst: 17 Dec 2013, 20:02 
Offline
Gebruikers-avatar

Geregistreerd: 03 Okt 2009, 22:08
Berichten: 574
Woonplaats: Tienhoven Ut
effies de overigens perfecte uitleg van Hotglass aanvullen met mijn eigen kronkels:-)

met de tweede "crack" bedoelt Ed dat de eerste al geweest is…..Je hoort nl de bonen breken, zodra je de tweede crack hoort, (niet vertrouwen op je timer als je het handmatig doet) kun je de bonen ook afkoelen( = het stoppen van het brandproces) door er met een plantenspuit water overheen te nevelen. Helemaal speciaal is het afkoelen met ijs, een wadjan volgooien met ijsblokjes, de gebrande bonen in een katoenen of jute zakje er in en heen en weer blijven bewegen tot de bonen zijn afgekoeld tot handwarm. Restant ijsblokjes weer in de vriezer voor de volgende keer en na twee uur de blokjes even van elkaar lossen door de zak of bak met ijsklontjes met een klap op het aanrecht te laten komen.

De bonen hoeven dan minder lang in de open lucht te vertoeven voor ze in een bus of zak met ventiel bewaard kunnen worden. De puristen malen deze bonen pas na 2-5 dagen afhankelijk van de melange. Ik vind het fijn om een zware grillpan te gebruiken omdat de boontjes daarin zo lekker om te rollen zijn. Nooit onbeheerd achterlaten op het vuur, gebruik een eierwekker of stopwatch om de tijden op te schrijven bij een specifieke boon, schrijf daarachter hoe de smaak is na een toebroek (100ml water, 1minuut van de kook opgieten in een beker met 8-10 gram espresso gemalen koffie, wachten tot de koffie naar de bodem is gezakt(gemiddeld 20-25 seconden) voorzichtig de hete koffie slurpen en de eerste smaak proberen te specificeren in de orde van sterk, mild, slap en zuur, vol, bitter. Pas je brandtijd aan tot je ongeveer in mild en vol van smaak uitkomt. Met deze bonen kun je dan zowel een espresso als een lungo zetten en In een cappucino gaat natuurlijk altijd een goed gezette espresso of doppio.

Zo, en nou gaan we weer over tot de orde van de ecologische dag en terug naar het gekaapte topic….:-)

Spoelen van papieren filters gaat heel goed met een zogenaamd filtermandje. Dat is een van rvs draad gebogen spiraal die je in het filter zet met koffie. water er in en de koffieprut in een zeef uit laten lekken. (in de tuin)


Update:

bij http://www.ongebrand.nl hebben ze een mooi proef pakket. Met 16 x 300 gram arabica bonen al dan niet washed. Schitterend om uit te proberen wat je lekker vindt. Ik raad je wél aan om je bevindingen op te schrijven, want othouden gaat je niet meer lukken, vooral als het onvermijdelijke mengen van melanges er op gaat volgen:-)

_________________
Never burn faster than your Wocket.


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Alternatief voor koffie filters?
BerichtGeplaatst: 17 Dec 2013, 22:58 
Offline

Geregistreerd: 17 Jun 2010, 10:29
Berichten: 4857
12Much,

Heb jij koffieplanten ? Eigen kweek ? Deal jij zaadgoed ?

G


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Alternatief voor koffie filters?
BerichtGeplaatst: 17 Dec 2013, 23:42 
Offline
Gebruikers-avatar

Geregistreerd: 19 Jul 2010, 20:03
Berichten: 557
Woonplaats: Sauerland DE.
12much schreef:

Update:

bij http:…………...)


Hey 12m

ben jij daar ook klant? :mrgreen:
bedankt voor je mooie aanvulling!

@ ®itsaert , en als je dan groene koffiebonen wil gaan kopen begint de ellende pas goed…..
dan is er teveel keuze waar je volledig in kunt verzuipen.

Oh….. en voor't topic

ik spoel mijn rvs bakjes gewoon onder de koude kraan …….ik heb geen wam kraanwater :oops:


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: zelf koffie branden
BerichtGeplaatst: 18 Dec 2013, 09:08 
Offline

Geregistreerd: 09 Dec 2009, 10:53
Berichten: 4290
Woonplaats: Portengen
Ed,
ik ben gaan kijken naar groene koffie. Aanbod is inderdaad divers en kennis is te beperkt. Ik dacht aan een arabica/ robusta melange. Dat drink ik nu ook. Nog tips voor een stevige, ronde en zachte ..bijna romige koffiesmaak zonder bitters en zuren?

_________________
groet!

Ritsaert


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Koffiebonen branden
BerichtGeplaatst: 18 Dec 2013, 10:21 
Offline

Geregistreerd: 04 Jul 2012, 10:03
Berichten: 676
Wat doen jullie met de gebruikte koffie?

_________________
Zij die achter mijn rug om spreken, staan op de juiste plek om mijn kont te kussen.


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Koffiebonen branden
BerichtGeplaatst: 18 Dec 2013, 10:26 
Offline

Geregistreerd: 09 Dec 2009, 10:53
Berichten: 4290
Woonplaats: Portengen
doortrekken :lol:

_________________
groet!

Ritsaert


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: zelf koffie branden
BerichtGeplaatst: 18 Dec 2013, 10:44 
Offline

Geregistreerd: 10 Jan 2012, 17:30
Berichten: 1368
ritsaert snijder schreef:
Ed,
ik ben gaan kijken naar groene koffie. Aanbod is inderdaad divers en kennis is te beperkt. Ik dacht aan een arabica/ robusta melange. Dat drink ik nu ook. Nog tips voor een stevige, ronde en zachte ..bijna romige koffiesmaak zonder bitters en zuren?


Gebaseerd op deze: http://forum.bulletproofexec.com/index. ... in-europe/

Denk ik dat deze: Guatemala, Strictly Strictly Hard Bean, Antigua, Los Volcanes.
wel eens aardig zou kunnen zijn, al is misschien de koffiesmaak iets minder.

_________________
http://www.overbeterleven.nl
http://www.nonagressieprincipe.nl

“There comes a time when one must take a position that is neither safe, nor politic, nor popular, but he must take it because conscience tells him it is right.” - M.L. King


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Koffiebonen branden
BerichtGeplaatst: 18 Dec 2013, 10:59 
Offline
Gebruikers-avatar

Geregistreerd: 19 Jul 2010, 20:03
Berichten: 557
Woonplaats: Sauerland DE.
Ritsaert,

Als je begint met koffie branden moet je zeker geen melanges maken.
Bij de goede -eerder genoemd-koffiehandel koop je dan ook geen robusta koffie, tenzij je weet waarvoor je die wilt gaan gebruiken. Dat kan zijn om het cafeïne gehalte goedkoop op te krikken of om iets te doen voor verjaardagen en partijen.
Normaal wordt deze koffie gebruikt door de industrie voor een "optimale bedrijfsvoering".

Arabica koffie dus en dan een van de goedkopere soorten, want je wilt leren koffie branden dus ga je fouten maken en dingen na het proeven mogelijk weggooien. Ik zie bijvoorbeeld de AA -Top uit Kenia die specifiek omschreven is als een koffie die je uitstekend puur kunt drinken of de Bresil Cerrado, NY 2/3, Screen 17/18, Bandeirante die zoals ik het begrijp gemakkelijk te branden is. Sommige verkopers van groene koffiebonen of koffie-estates publiceren ook uitgebreide smaakrapporten. (nog meer te lezen, nog meer te leren en soms nog meer verwarring :lol:

Als je eenmaal geleerd hebt om de bonen te branden zoals jij ze hebben wilt, begint ook het leren proeven van de verschillen tussen diverse koffie soorten en dan is een 'proefpakket' met kleine hoeveelheden van verschillende soorten koffiebonen prachtig om bonen testen en eventueel te mengen. Dan is het wel aan te raden om ze apart van elkaar te branden, zoals ze per koffiesoort het beste smaken en daarna pas te mengen.

Tot slot…….de smaak van de koffie wordt maar voor een beperkt deel bepaald door de koffieboon. Het branden, het malen en het zetten hebben zoveel invloed dat je probleemloos van de beste koffieboon een smerig bakje slootwater kunt maken. :fff

Groet,

Ed

ps.. mooie kachel heb je gemaakt trouwens! :wink:


Laatst gewijzigd door hotglass op 18 Dec 2013, 11:04, in totaal 1 keer gewijzigd.

Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
 Titel: Re: Koffiebonen branden
BerichtGeplaatst: 18 Dec 2013, 11:04 
Offline

Geregistreerd: 09 Dec 2009, 10:53
Berichten: 4290
Woonplaats: Portengen
Ed, thanx!
Ik ga is wat koffiebonen kraken met de kerst.

_________________
groet!

Ritsaert


Omhoog
 Profiel  
Reageer met citaat  
Berichten weergeven van de afgelopen:  Sorteer op  
Plaats een nieuw onderwerp Reageren op dit onderwerp  [ 38 berichten ]  Ga naar pagina 1, 2, 3  Volgende

Alle tijden zijn UTC + 1 uur


Wie is er online?

Gebruikers in dit forum: Google [Bot] en 1 gast


U mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen in dit forum
U mag geen reacties plaatsen op onderwerpen in dit forum
U mag uw berichten niet wijzigen in dit forum
U mag uw berichten niet verwijderen in dit forum
U mag geen bijlagen plaatsen in dit forum

Zoeken naar:
Ga naar:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Vertaald door phpBBservice.nl.